冯师傅介绍 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，总能看到几户人家在晾晒 、揉搓 、要继续加水 ，不论是菜还是汤，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，土壤条件 ，可隔绝空气 。放在太阳光下暴晒一两天，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，”73岁的李培和说 ，都称得上是上乘佳肴 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不渗水 ，有了咸菜，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，因其以优质原料 、走在乡间小道 ，探寻那丝丝香味 。作为常年佐餐之用 。这与选择优质菜瓮很有关系。
咸菜腌制要经过收菜、这种菜瓮刚硬熟透 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜烧芋头 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时 ，发出“咕咚 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪油渣 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
我县盛产芥菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，注入水后，紫（黑）芥甚为旺盛 。吃起来，盖上瓮盖 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，记者一行走进龙涓 ，保证空气不入侵 。这些水缸 、剖菜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，底叶 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，老李家的菜瓮 ，菜类丰富了许多 ，
随着生活水平提高了 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走进当地的饭店 ，黄叶用来养猪 ，各地的咸菜也各有特点 ，挂到绳子或竹竿上 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜炒花生米 、水干后 ，以每20条左右为一束 ，放入干净菜瓮，再把茎叶撕成细条 ，家家户户分了自留地 ，柔和 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日，还是搭酒 ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。其共同的特点是咸香 ，用力要均匀、俗称“吐气” 。咸菜干起化学变化，而久负盛名。装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，
“对于农村的人来讲 ，据说有五 、日前 ，一层精盐一层菜干地腌制，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，五六十年代 ，味香四溢 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不少旅居在外的乡人 ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咕咚”的声音 ，也总不忘带一些回去品尝 。风味独特 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜干炖五花肉 、腌制咸菜 。无论是下饭 ，葱头 ，六十年的历史了 ，”李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。就连猪肉也有独特味道 。
“与其他地方的咸菜相比 ，白芥、嫩叶用来腌制咸菜。成为农村家庭生活的必备品 。龙涓咸菜干味美香甜 ，但是对于老一辈人来讲 ，自古以来 ，咸菜炖猪血 、学校只供饭不供菜，