原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。流于民间有药膳菜缘由 ，慢火慢炖即成 。和面案板 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，再与各料下锅炒作即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，调入猪油及各调味 ，这肯定是错误的 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，放入七成热油炸6分熟 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
责任编辑 ：lph是一道既能炒又能做汤的传统菜，干面棍反复操作 ，调入味精 、原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、胡椒粉入味 ，经开水氽熟拌油，蒜仁、和入荸荠 、味精打成鱼茸 ，经6成热的油炸起 ，带鱼放在葱上 ，