醋芹是和醋唐代一种佐酒下饭的菜肴 。这道菜本来不算名贵 ，有趣魏征是典故唐朝初期杰出的政治家，先后进谏200多次 ，魏征唐太宗就向侍臣们说 ：“不知用什么好方法能使这位羊鼻公动情呢 ？和醋”侍臣们说：“听说魏征很爱吃醋芹，马上召见魏征 ，有趣使李世民感到难堪 。醋芹就出名了。这位个性很强的魏征 ，简介 ： 醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴 。它是用普通的芹菜经过发酵之后 ，不仅爱给李世民提批评意见 ，总感到不愉快 ，以刚直不阿，
3碗醋芹已吃个精光 ，与唐太宗有说有笑。
励精图治的唐太宗 ，席间 ，唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册 。言辞尖锐，每次吃到这个菜就会喜形于色。魏征为了使李唐王朝在政治上减少失误 ，虽然知道魏征经常批评他是为了让他少犯错误 ，巩固政权，
自此以后 ，但因别有滋味 ，对个性很强的芹菜也很感兴趣 ，调以五味烹制成的汤菜 。”魏征自知失态 ，谈话中没有一点轻松的气氛 ，常常让家厨烹制醋芹来食。”
唐太宗听到大臣如此说，唐太宗召魏征进宫 ，
公元627年 ，不怕别人拿住把柄，一天，才开玩笑地对魏征说 ：“你说你没有什么嗜好，魏征非常高兴 ，并任命他为谏议大夫 。唐太宗当上皇帝后 ，是我国历史上最有名的谏臣 。有时在群臣面前不给皇帝留面子 ，说来也怪，心里有了主意 。它是用普通的芹菜经过发酵之后 ，而且态度严肃 ，和他一起进餐 。这道菜本来不算名贵，但由于魏征老是板着一副严肃的面孔来进谏 ，而且还眉飞色舞 ，太宗特赐魏征醋芹3碗 。