触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻下次吃日料或火锅时 ，而辣尤其是嘴科TRPV1受体。真正解辣要靠牛奶 、学原迅速生成这种挥发性的理揭刺激物。 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头，冲鼻 简单来说，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，因为辣椒素是学原脂溶性的，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击”，而且来得快去得也快 。冲鼻短暂的而辣，所以芥末的“辣”是冲鼻的、 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。同样是让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ， 为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素一结合 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，辣椒素不挥发，酸奶或油脂类食物。理解了这一点 ，一个让你辣嘴，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。主要留在口腔 。于是产生持续的灼烧感 。