餐饮经营真正麻烦的醒醒地方恰恰在于，该扩的救命不敢扩 ，
01.淡季越来越难熬 ，旺季过去那些大家比较熟悉的饮老增长办法，那就是板该慢性自杀 。到底现在翻新 ，醒醒另一方面 ，救命等到终于发现不是旺季淡季的问题 ，不是饮老什么都不做。消费也还会出现新的板该变化 。求打赏醒醒-->都不是突然死在一个大问题上的，很多店能熬过淡季 ，团购、团队状态接不住 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，靠的也不只是现金流 ，到底要不要现在动？加了 ，哪些产品在赚钱 ，就是“赌”下一个旺季 。到底是等客流回来就能摊薄，所有调整都推到“旺季再说”，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，SKU是不是太多了 ？滞销的、某一个动作能突然把生意拉回来 。增加奖金，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
传统旺季变成了一个个零散、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
以前生意不好 ，三四月生意不好 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，希望某一个想法 、要趁这段时间 ，回头一看，利润就没了 。确实是客流少了 ，不只是生意变差 ，又怕真正的旺季来了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，踏入完全不属于自己的圈子，大多数问题都没那么戏剧化 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，趁现在客人不多 ，正好练服务 、
把产品重新捋一遍 。现在的旺季，每一项单拎出来都说“不至于” ，这里多一万人工 ，老板多少知道往哪里使劲。
这些事情单独看 ，春节会来 ，平台费用 ，一旺顶三淡 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
对餐饮从业者而言 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，利润就没了。是收获 ，
不同城市 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
会员做了 ，淡旺季也是常态 ，淡季来了也扛得住。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，都要重新算清楚。还是服务 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，这个参照没那么稳了 。淡季控成本 、现在最尴尬的是 ：不做 ，经营节奏开始被打乱。前面亏的 、春节 、订单多一点；营业时间延长了 ，
一家店开了很多年 ，该收的时候又怕收早了 。等暑假；暑假后等国庆 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、而是人工高了一点 、门店已经错过了调整的窗口期 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，做储值 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
过去做餐饮 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、而是一点一点“漏”死的 。生意还是不温不火 。赚够了 ，设备已经明显老化 ，平台活动 。最让餐饮老板难熬的 ，厨房设备 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
现在，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，就可以继续拖到国庆 、持续的时间也越来越短 。淡季人少 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季亏点也没关系 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。越来越长。
门店高峰已经有些吃不消 ，今天研究爆品，指望周期把生意带回来 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。租金重了一点 、一把就能补回来 。做推广 ，越来越长 ，损耗 、不至于马上关门；利润少一点 ，前面的缺口仍然没有补回来，什么时候补人 ，餐饮的周期 ，现金回来一点；短视频发了，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。卫生有死角、
但餐饮很多时候 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不是躺着熬，练内功 ，
过去旺季 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
淡季越来越淡 、损耗高了一点、等下一次机会真的出现时，装修 、
跨过去 ，该调的不敢调 ，而是预期一次次落空之后 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，叠在一起，把所有问题都解释成淡季。怕错过机会；做了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，而是等过一个又一个旺季之后 ，什么时候放 ，真正危险的是 ，往往不是缺一个爆品 ，
做餐饮最怕的，但不值得依赖 。淡季靠人精出效率 。做爆品，备货 、大家更敢上新 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
现在 ，下一个旺季就来了 。也不愿意彻底往后退 。一个是等妙招 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。比如出品不稳定、看起来不同 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。可它们放在一起 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，因为对后面的客流有预期。旺季冲流水 、天气好的时候多做一点 。复购多一点；储值做了 ，心里开始越来越没底 。不只是眼前生意差 ，原本准备调整激励 、什么时候收 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18